愛媛県のジャム事情は？ジャムの一種マーマレードについても解説

愛媛県は果物の生産が盛んで、それに関連する加工食品も多く作られています。今回は、愛媛県のジャム事情にフォーカスし、ジャムの一種であるマーマレードについても解説しましょう。

愛媛県のジャム事情とは？

愛媛県は主に、かんきつ類の生産が盛んで主にかんきつ類を使ったジャムが有名です。お店によっては、何種類ものかんきつ類を使ってジャムを販売しているところもあり、かんきつ類ごとの個性をジャムという形で楽しめます。もちろん季節のフルーツの生産も行われ、それをジャムにしているケースも多く、ジャム専門のお店を下がることもできるようになっています。また、八幡浜市は、マーマレード生産が盛んで、国際的なマーマレードの品評会で好成績を収めているお店もあることから、高いレベルにあるといえるでしょう。

かんきつのジャム？マーマレードとは？

マーマレードは、ジャム類の一種で厳密にはジャムと異なります。柑橘類の果実を原料としたもののうち、果皮が認められるものがマーマレードであり、ジャムはマーマレード以外のものとされています。つまり、皮が入っていればマーマレードになりますが、皮が入っていないかんきつのものは、ジャムになります。このように微妙な差があるものの、マーマレードもジャム類の一種と捉えられています。なお、ジュースをゼラチンや糖類などで固めてジャム状にしているものはゼリーと呼ばれます。小売店で販売されているジャムのうち、安価なものはゼリージャムに分類されます。

ジャム類の1種・マーマレードの基本的な作り方

基本的なマーマレードの作り方は、ジャムとそこまで変わりません。ただし、皮ごと砂糖と煮るため、下茹でを行います。切れ目を川に入れて、長時間ゆでて冷蔵庫に寝かせ、さらに細かくして煮込みます。そして、通常のジャムのように砂糖と煮込んで完成です。通常のジャムよりも手間がかかるものの、できたときの達成感は大きいのがマーマレードです。興味のある方は、ぜひ作ってみてください。